Когда мы слышим «десерт», мы представляем нечто очень
аппетитное и сладкое. На самом деле, десерт – это более широкое понятие,
происходящее от французского desservir (убирать со стола).
Десерт это все, что подается после основного блюда: сыр, фрукты, ягоды, орехи, соки.
Кроме того, не все сладкие блюда являются десертами, например в
китайской кухне имеются сладкие мясные блюда (пример — свинина с
ананасами), не являющиеся десертами. В Китае также встречаются конфеты с
перцем и имбирём вместо сахара. Коренные американцы до прихода
европейцев делали шоколад с перцем и пряностями вместо сахара. Даже в
русской кухне встречаются несладкие десерты — например, чёрная икра.
Классическим французским десертом считается сыр.
Традиционно, к десертам относят торты, пироги,
пирожные, печенье, конфеты, мороженое, пастила, варенье, шоколад, ликеры
и множество сладостей восточных и европейских национальных кухонь.
Обычай заканчивать трапезу десертом появился в Европе только в 19 веке,
вместе с ростом производства сахара. До этого сладости были привилегией
богатых и появлялись на столе простолюдинов только по праздникам. Отсюда
происходит обычай уделять большое внимание украшению десертов, ведь
праздничное блюдо должно выглядеть впечатляюще.
Сладкие фрукты и мед были первыми общедоступными десертами. Множество
сладких блюд появились на основе натуральных подсластителей, которые
позже были заменены сахаром. Те сладости, что мы имеем сегодня, далеки
от оригинальных блюд по вкусу, питательной ценности и содержанию
витаминов. Большинство сегодняшних десертов – богатые источники глюкозы.
Они успешно борются с чувством голода, придают силы, стимулируют работу
мозга и повышают настроение. Однако, не следует баловать себя сладким
каждый день, особенно если Ваш образ жизни нельзя назвать активным.
Холодные десерты не ограничиваются молочным мороженым. На востоке
популярны холодные напитки: сладкий щербет и сорбет. В итальянской кухне
существует десерт из нежирного молока и яиц (джелато) и сладкий крем из
жирного молока и желтков. Малазийское блюдо айс касанг готовится из
сиропа, льда, красных бобов и сгущенного молока.
Десерты - классические и современные - это всегда подлинное наслаждение. Воздушные
кремы, лакомые пудинги, аппетитные композиции из фруктов и ягод,
восхитительные желе, легкие шербеты, нежнейшие парфе, мороженное и
другие сладости... Десерты - классические и современные - это всегда
подлинное наслаждение. Лакомый десерт, венчающий обед или ужин,
сладкое горячее блюдо или просто легкая и вкусная закуска — кто может от
этого отказаться?
